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SESSION 1   Regards croisés sur la production de viande artificielle
J.-F. Hocquette

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 L'élevage contribue à la production durable de protéines
J.-L. Peyraud

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 Consommation de viande :
apports de la sociologie à l'analyse des controverses

P. Sans

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 SESSION 2   Etude de répartition des escherichia coli 0157:H7 dans les mêlées de viandes hachées et conséquences sur la fiabilité des plans d'échantillonnage
C. Bièche-Terrier
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 Comment garantir la sécurité microbiologique de la viande bovine ?
F. Chaucheyras-Durand
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 SESSION 3    La crise de la filière viande bovine européenne, entre effets collatéraux de la crise laitière & faiblesses endogènes
P. Chotteau
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 Analyse de la compétitivité de la filière avicole française : quels facteurs et quelles raisons d'espérer ?
C. Deman
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 Formation et répartition des gains de productivité en élevages bovin viande
P. Veysset
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 SESSION 4       Prédire la qualité des viandes : mythe ou réalité ?
C. Berri
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 Quels sont les facteurs d'élevage qui conduisent à l'oxydation des brochettes de dinde ?
M. Bourin
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 Appréciation de la qualité en bouche de la viande bovine en Europe par des consommateurs naïfs
J.-F. Hocquette
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 Qualité de la chair des lignées de truite arc-en-ciel après sept générations de sélection sur la teneur en lipides musculaires
F. Lefèvre
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 Les biomarqueurs d'un muscle pour prédire la tendreté et la teneur en lipides des carcasses de l'AOP Maine Anjou
B. Picard
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 Comparaison des qualités des viandes d'ovins brûlés et dépouillés et perception des acteurs de la filière au Bénin
C. Salifou
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 SESSION 5   Prédiction du profil en acides gras polyinsaturés n-6 et n-3 à partir des acides gras majeurs dans la viande bovine
B.-P. Mourot
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 Viandes, charcuteries et cancer
F. Pierre
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 SESSION 6   Intérêt d'une approche de modélisation (et de simulation numérique) pour prédire la qualité des produits carnés - Exemple des produits salés
P.-S. Mirade
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 Etude des cas de non-stabilité à 55°C sur des conserves de produits carnés : bilan 2007-2015
F. Zuber
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 SESSION 7    Impacts environnementaux et services écosystémiques, quelles méthodes d'évaluation pour l'élevage bovin viande en France ?
J.-B. Dollé
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 Comprendre l'empreinte eau de la viande
A. Gac
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 Calcul de l'empreinte environnementale de la filière viande : quel rôle pour le stockage de carbone ?
K. Klumpp
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L'allocation biophysique, une alternative pour la répartition des impacts environnementaux des produits carnés
A. Wilfart
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